Bouhouche, MiyadaSahli, AsmaBoulainine, SoumiaAlouane, AsmaRéggami, Yassine2024-04-232024-04-232023http://dspace.univ-skikda.dz:4000/handle/123456789/1310Ce travail s'inscrit dans le cadre de la valorisation du miel en Algérie et son objectif est de caractériser et d’évaluer certaines propriétés biologiques de sept échantillons de miel collectés dans différentes régions de l'Est Algérien (Skikda, Annaba, El-Tarf et Constantine). L’examen organoleptique a montré que la majorité de nos échantillons ayants une odeur florale, leur couleur varie entre le jaune pâle et le marron foncé, d’autre part, leurs saveurs sont appréciables. Les analyses physicochimiques ont révélé que les valeurs de nos échantillons sont incluses dans les normes fixés par le Codex Alimentaire; la teneur en eau effectuée par séchage et réfraction ont indiqué que les miels testés sont murs, Le taux de cendres, l’intensité de la couleur, la conductivité électrique et le potentiel hydrogène nous a permis de supposer que les échantillons analysés sont issus de nectar, à l’exception du miel E4. Les valeurs d’acidité libre témoignent de l’absence de fermentation de ces échantillons. Les valeurs de densité sont conformes à la norme internationale. La concentration des protéines des échantillons de miels étudiés oscille de 30,12 à 91,04 mg EBSA/100 g ; ces différences peuvent être expliquées par le fait que ces composés proviennent des sécrétions des abeilles ou des plantes (nectar, pollen) et diffèrent selon l’origine botanique du miel. Les dosages phytochimiques et du pouvoir antioxydant nous dévoilent qu’il y’a une bonne corrélation entre l’activité antiradicalaire, analysée par le test de DPPH, et le contenu en polyphénols des miels étudiés. De Plus, l’analyse pollinique qualitative, nous a permis de déterminer l'origine botanique de quelques échantillons. L’étude de l’activité antimicrobienne montre que les bactéries testées (Escherichia coli et Pseudomonas aeruginosa) ont été sensibles, avec une certaine variabilité d'un échantillon de miel à l'autre et d'une souche à l'autre, le pouvoir antibactérien a été plus important pour les échantillons non dilués, et il a diminué avec les dilutions successives. En conclusion, les analyses physico-chimiques et polliniques sont un bon moyen pour estimer la qualité du miel. L’amélioration qui peut être introduite au miel Algérien en général est d’inciter les apiculteurs à faire caractériser leurs miels par ces tests afin d’assurer que ces miels sont 100% naturels et sains et de les valoriser en tant que produits alimentaires et thérapeutiques.frMémoire de Master