Djeddar , MeriemDJERROU , Zouhir2025-05-262025-05-262024http://dspace.univ-skikda.dz:4000/handle/123456789/4815A l’heure actuelle, le régime sans gluten est proposé pour les personnes touchées par la maladie coeliaque comme moyen de traitement ainsi les sportifs et consommateurs de produit bio. Il est connu par son avantage de diminuer le risque de l’intolérance au gluten. Dans ce travail, un procédé de production d’une farine sans gluten à base de la plante amarante. Cette plante riche en nutriments et souvent considérée comme super –aliment. L’objectif principal de cette recherche est d’analyser les procédés de transformation de l’amarante en farine. Tout en évaluant ses propriétés nutritionnelles. Les résultats d’analyses physico-chimiques sont conformes aux normes, ce qui garantit la qualité du produit fini.frMémoire de Master