Saadoune, SaraSilini,MeriemSoualmi, AyaZaikh, RayenBechiri, Loubna2024-04-152024-04-15Faculté dehttp://dspace.univ-skikda.dz:4000/handle/123456789/980L’Objectif de notre travail est d’évaluer la qualité de la confiture en boite de conserve à base de fraises. Notre travail a été réalisé au niveau du laboratoire d’hygiène de wilaya de Skikda (Merdj Eddib) et le laboratoire de l’université du 20 août 1955-Skikda. Nous avons effectué des analyses physico-chimiques biochimiques et microbiologiques. Les résultats obtenus ont concerné deux échantillons de ce produit : Poids = 487g, taux d’acidité = 1,5 et 1.47, pH= 3,5 et 3,5, T=20°C et 20°, °Brix = 65,27°B et 65,55°B ; Les résultats des paramètres microbiologiques sont : test de stabilité : à 30°C et 55°C, pH= 3,45 et montrent une absence totale de l’ensemble des germes recherchés (FTAM, leveurs et moisissure, coliformes totaux et fécaux et Clostridium sulfito-réducteurs) ; Les résultats des paramètres biochimiques : dosage de la vitamine C =20°Mg. Tous les résultats ont été comparés aux à la norme recommandée (JORA, 2017). Ces résultats reflètent la maitrise des paramètres technologiques des conservations et transformation de la fraise et la confiture en conserve ce qui la rende conforme à la norme et elle est de bonne qualitéfrMémoire de Master