Boudeghdegh, Fatima Zahra & & &Bouguerne, YousraBougdah, Aya hibat ellahLamri, AyaLaib, I.2024-04-232024-04-232023http://dspace.univ-skikda.dz:4000/handle/123456789/1299Cette étude vise à examiner les effets de la micro encapsulation en utilisant des cellules de levure (intactes et plasmolysées) sur les concentrations de polyphénols totaux, de flavonoïdes, de tanins et l'activité antioxydante de l'arbousier (Arbutus unedo L.). Les concentrations de polyphénols totaux, de flavonoïdes et de tanins ont été mesurées à l'aide de méthodes spectrophotométriques. Une analyse FTIR a été réalisée pour étudier l'interaction moléculaire entre la levure et les composés phénoliques. L'activité antioxydante a été évaluée en utilisant les méthodes DPPH et ABTS. Les résultats indiquent une diminution des concentrations de polyphénols totaux, de flavonoïdes et de tanins dans les extraits encapsulés par rapport aux extraits non encapsulés. L'efficacité de l'encapsulation était plus élevée pour les polyphénols totaux et les tanins dans les extraits encapsulés avec des levures plasmolysées par rapport aux levures intactes. Cependant, pour les flavonoïdes, l'efficacité d'encapsulation était supérieure dans les extraits encapsulés avec des levures intactes. L'analyse FTIR confirme une interaction entre la levure et les composés phénoliques. En ce qui concerne l'activité antioxydante, l'extrait encapsulé avec des levures intactes a montré une augmentation de l'activité antioxydante mesurée par la méthode DPPH, avec un faible taux d'IC50. En revanche, l'extrait encapsulé avec des levures intactes et plasmolysées a montré une augmentation de l'activité antioxydante mesurée par la méthode ABTS.frMémoire de Master