Conduite de la traite et contrôle de la qualité microbiologique du lait cru d’exploitations laitières adhérentes â des laiteries dans la wilaya de Skikda.
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Date
2026
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Publisher
Faculté des Sciences
Abstract
Cette étude vise à évaluer la qualité microbiologique du lait cru produit dans la wilaya de Skikda, en examinant l’impact des pratiques de traite et des conditions d’hygiène sur la salubrité de ce produit. La problématique posée est : dans quelle mesure les pratiques de traite influencent-elles la qualité du lait cru ?
L’enquête a concerné 20 exploitations réparties sur différentes communes de Skikda (Azzaba, Tamalous, Bin El Ouiden, Beni Oulbane, Collo, Oum Toub), avec le prélèvement de 20 échantillons de lait cru juste après la traite, accompagnés de questionnaires détaillant les habitudes des éleveurs. Les analyses microbiologiques ont ciblé :
Le dénombrement des germes totaux, indicateur de la qualité globale du lait ;
Les coliformes fécaux, témoins d’une éventuelle contamination d’origine fécale ;
Et la présence de salmonelles spp , bactéries pathogènes représentant un danger pour la santé publique.
Les résultats ont révélé une conformité générale aux normes algériennes, sans dépassement des seuils réglementaires. Aucun échantillon n’a révélé la présence de salmonelles. Toutefois, une variabilité notable des pratiques d’hygiène entre les exploitations a été observée, influençant directement la charge microbienne : les exploitations les plus rigoureuses ont obtenu de meilleurs résultats.
En conclusion, les pratiques de traite influencent significativement la qualité bactériologique du lait cru, et l’amélioration des conditions sanitaires en élevage est un levier fondamental pour garantir un lait sain et conforme aux exigences de sécurité alimentaire.