Contribution à l’étude de la qualité microbiologique et physicochimique du lait cru collecté dans différents système d’élevages à Skikda.
| dc.contributor.author | Merdja, Soundes | |
| dc.contributor.author | Hadj Azzem, Meriem | |
| dc.contributor.author | Dridi, Daya el Hak | |
| dc.contributor.author | Dob, Djoumana | |
| dc.contributor.author | Bouleknafet, Fouzi | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-08T12:39:33Z | |
| dc.date.available | 2025-05-08T12:39:33Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | En vue de mettre à la disposition du consommateur un lait de qualité satisfaisante donc, conforme aux normes. Il est nécessaire d'effectuer systématiquement des analyses physico-chimiques et microbiologiques dans les unités de fabrication du lait. A cet effet, notre étude s'intéresse au suivi des principales méthodes des analyses physico-chimiques et microbiologique du lait cru de vache dans 4 régions situées dans la wilaya de Skikda. Pour l’étude physico-chimique, nous avons mesuré le pH, la densité, l’acidité et la matière grasse. Et pour l’analyse microbiologique on s’est intéressé au dénombrement des bactéries, à savoir : la flore totale mésophile aérobie, les coliformes totaux, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes. Les résultats obtenus ont révélé que les paramètres des analyses physico-chimiques sont conformes aux normes comme mentionné dans le journal officiel de la république algérienne cependant, une variété parmi les échantillons de deux milieux différents (Urbain et rural) est signalée. De plus, les analyses microbiologiques ont montré qu’une charge variable dans la flore totale aérobie mésophile reste toujours à un taux acceptable par rapport aux normes et l’absence totale des germes pathogènes (Salmonellasp, Listeria monocytogene et Staphylococcus aureus), tandis que Staphylococcus epidermidis est détectée dans 2 échantillons. A la lumière de ces résultats, Nous avons constaté que le milieu d'alimentation de la vache influence la qualité physicochimique du lait plus que sa qualité microbiologique mais cela reste dans les normes par rapport aux deux aspects. | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-skikda.dz:4000/handle/123456789/4752 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Faculté de sciences | |
| dc.title | Contribution à l’étude de la qualité microbiologique et physicochimique du lait cru collecté dans différents système d’élevages à Skikda. | |
| dc.title.alternative | Microbiologie Appliquée | |
| dc.type | Mémoire de master |