Contribution à l’étude de la qualité microbiologique et physicochimique du lait cru collecté dans différents système d’élevages à Skikda.
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Date
2022
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Publisher
Faculté de sciences
Abstract
En vue de mettre à la disposition du consommateur un lait de qualité
satisfaisante donc, conforme aux normes. Il est nécessaire d'effectuer
systématiquement des analyses physico-chimiques et microbiologiques dans les unités
de fabrication du lait. A cet effet, notre étude s'intéresse au suivi des principales
méthodes des analyses physico-chimiques et microbiologique du lait cru de vache
dans 4 régions situées dans la wilaya de Skikda. Pour l’étude physico-chimique, nous
avons mesuré le pH, la densité, l’acidité et la matière grasse. Et pour l’analyse
microbiologique on s’est intéressé au dénombrement des bactéries, à savoir : la flore
totale mésophile aérobie, les coliformes totaux, Staphylococcus aureus, Salmonella,
Listeria monocytogenes. Les résultats obtenus ont révélé que les paramètres des
analyses physico-chimiques sont conformes aux normes comme mentionné dans le
journal officiel de la république algérienne cependant, une variété parmi les
échantillons de deux milieux différents (Urbain et rural) est signalée. De plus, les
analyses microbiologiques ont montré qu’une charge variable dans la flore totale
aérobie mésophile reste toujours à un taux acceptable par rapport aux normes et
l’absence totale des germes pathogènes (Salmonellasp, Listeria monocytogene et
Staphylococcus aureus), tandis que Staphylococcus epidermidis est détectée dans 2
échantillons. A la lumière de ces résultats, Nous avons constaté que le milieu
d'alimentation de la vache influence la qualité physicochimique du lait plus que sa
qualité microbiologique mais cela reste dans les normes par rapport aux deux aspects.