Analyse pollinique, physicochimique, organoleptique et caractérisation phénolique du quelque miel de la région de Skikda.
| dc.contributor.author | Ahmed Seid, Imen | |
| dc.contributor.author | Aidouni, Amina | |
| dc.contributor.author | Boumediene, Maissa | |
| dc.contributor.author | Kaddeche, Ilhem | |
| dc.contributor.author | Bouzebda, A. | |
| dc.date.accessioned | 2025-04-16T07:53:31Z | |
| dc.date.available | 2025-04-16T07:53:31Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | Le miel est composé biologique très complexe d’une très grande diversité lui confère une multitude de propretés aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan thérapeutique et pharmacologie. L’objectif de nous travail vis à faire d’une étude organoleptique, physicochimique et pollinique et phénolique de quelques types du miel (10 échantillon) récoltés dans différent de skikda (Ain zweit, Wade-alzhur, Gerbas, Zerdazas, Ain-Bouziane, Tamalous, Al-Harrouch, Skikda, Oulad-hbaba) afin de déterminer la qualité du miel de skikda. Durant notre expérimentation, nous avons effectué les analyses suivantes : L’analyse des paramètres physicochimique montre une teneur en eau de (≤21), un ph acide (3.58), une acidité de (10 à 50 meq/kg), une conductivité électrique de (0.8ms/cm), une teneur en cendre de (0.01 à 0.43), une teneur en sucre de (77.5 à 82%) et en densité de (1.39 à 1.42). L’analyse sensorielle qui a porté sur la détermination des paramètres organoleptiques notamment : la couleur, consistance, odeur, gout et arome. D’une autre part, l’analyse pollinique nous a permis de classer nos échantillons en 3 classes et distinguer les différentes espèces des graines de pollens qui les contiennent. A travers ces analyses, nous avons remarqué que l’ensemble des miels analysé répondent aux normes requises du codex alimentaires (1998) et que tous les échantillons étudiés sont polyfloraux. | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.univ-skikda.dz:4000/handle/123456789/4574 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Faculté de sciences | |
| dc.title | Analyse pollinique, physicochimique, organoleptique et caractérisation phénolique du quelque miel de la région de Skikda. | |
| dc.title.alternative | Biochimie appliquée | |
| dc.type | Mémoire de master |