Analyse pollinique, physicochimique, organoleptique et caractérisation phénolique du quelque miel de la région de Skikda.
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Date
2022
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Faculté de sciences
Abstract
Le miel est composé biologique très complexe d’une très grande diversité lui
confère une multitude de propretés aussi bien sur le plan nutritionnel que sur le plan
thérapeutique et pharmacologie.
L’objectif de nous travail vis à faire d’une étude organoleptique, physicochimique
et pollinique et phénolique de quelques types du miel (10 échantillon) récoltés
dans différent de skikda (Ain zweit, Wade-alzhur, Gerbas, Zerdazas, Ain-Bouziane,
Tamalous, Al-Harrouch, Skikda, Oulad-hbaba) afin de déterminer la qualité du miel de
skikda.
Durant notre expérimentation, nous avons effectué les analyses suivantes :
L’analyse des paramètres physicochimique montre une teneur en eau de (≤21), un ph
acide (3.58), une acidité de (10 à 50 meq/kg), une conductivité électrique de
(0.8ms/cm), une teneur en cendre de (0.01 à 0.43), une teneur en sucre de (77.5 à 82%)
et en densité de (1.39 à 1.42).
L’analyse sensorielle qui a porté sur la détermination des paramètres
organoleptiques notamment : la couleur, consistance, odeur, gout et arome.
D’une autre part, l’analyse pollinique nous a permis de classer nos échantillons
en 3 classes et distinguer les différentes espèces des graines de pollens qui les
contiennent.
A travers ces analyses, nous avons remarqué que l’ensemble des miels analysé
répondent aux normes requises du codex alimentaires (1998) et que tous les
échantillons étudiés sont polyfloraux.