Exploration biologique des organes du Barbeau congelé et Tilapia rouge d’élevage frais.
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Date
2022
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Faculté de sciences
Abstract
L’objectif de cette étude était d’évaluer la qualité organoleptique (odeur,
couleur, texture et gout), biométrique, parasitologie, bactériologique, activité
enzymatique, histologique et métaux lourds de 19 poissons congelés du
barbeau Luciobarbus callensis originaire du lac Oubeira (wilaya d’EL Taref)
échantillonnés en 2020, et un poisson frais Tilapia sp comme témoin de la
station de la crevetticulture d’El-Marsa (wilaya de Skikda).L’analyse
microbiologique nous a permis d’isoler des agents
pathogènes(Enterobacteries,Staphylococcus,Clostridium) et des bactéries
lactiques (Streptococcus et Lactobaillus).Cependant, l’évaluation de la qualité
organoleptique à travers les méthodes sensorielles des deux espèces de
poissons après leur décongélation révèle des changements et des modifications
à leur qualité.