Les caractérisations physicochimiques des huiles d’olives produit dans les huileries traditionnelles et modernes dans la région de Skikda
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Date
2022
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Publisher
Faculté de sciences
Abstract
L’huile d’olive occupe une place de choix dans la région méditerranéenne. Elle est considérée comme une des huiles les plus saines. Toutes les recherches qui ont été entreprises justifient le grand intérêt porté aux bénéfices de l’huile d’olive sur la santé humaine. L’objectif désigné à cette étude est la détermination de la qualité des huiles d’olive des huileries traditionnelles et moderne de la région de Skikda par une caractérisation physico-chimique de leurs composi-tions. Les analyses effectuées concernant l’indice de peroxyde, l’indice d’acide, l’indice de saponification, la densité relative, la teneur en eau et en substances volatils, l’indice de ré-fraction … etc. ont été réalisées selon les normes du conseil oléicole international (COI).Les résultats obtenus ont montré que l’huile moderne présente des paramètres physico-chimique inférieur à ceux de l’huile traditionnelle ce qui lui confère une bonne qualité par apport à l’huile traditionnelle cela et du a l’influence de plusieurs facteur notamment la méthode de sélection, d’extraction, le stockage, la méthode de pressage et la température.