L'importance du blé dur dans la fabrication de la semoule
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Date
2022
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Publisher
Faculté des Sciences
Abstract
Dans notre travail nous avons essayés d’évaluer la qualité du produit finis la semoule de blé
dur fabriqué au sein du complexe industriel et commercial El-Harrouch willaya de Skikda
en le passant aux différents analyses physico-chimique et technologique au laboratoire du
contrôle de qualité d’El-Harrouche et aussi suivre la chaine de transformation technologique
du blé dur en semoule.
Pour cela nous avons déplacés au CIC d’El-HARROUCHE pour évaluer la qualité et nous
avons déplacé an CIC d’El Harrouche pour suivre la chaine de transformation du blé dur en
semoule à partir des analyses qui ont été fait au cours du processus de fabrication de la
semoule de blé dur les analyses physico chimiques ont été effectués sur ces derniers dans le
laboratoire les résultats obtenus sont les suivants : le ph dans les trois essais est de 14,3% et
14.8% et 15% donc ils sont conforment aux normes ; le taux de mitadinage dont les résultats
a montés que tous les échantillons sont classées dans la catécogie des blés semi vitreux selon
les normes;le PMG trouvé est de 60,5 grammes donc il est classé sous la catégorie des gros
blés et le pods spécifique selon les normes est de seconde qualité .
D’après les résultats d’analyses obtenues le produit finis est conforme aux normes
internationales donc il est jugé de bonne qualité
Prespectives :
-Malgré que l’industrie de transformation sert à avoir le produit finis la semoule mais cette
dernière est carrencée en vue de l’élimination du son de blé dur lors de la chaine de
transformation et ceci est parmi les inconvinients du raffinage.
-La relation entre la variété et le produit fini la semoule est une vue très importante aux
industrie pour la considérée.