Isolement et identification des bactéries lactiques à partir du miel de différentes Wilayas d’Algérie
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Date
2024
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Publisher
Faculté des Sciences
Abstract
Le miel constitue une ressource très intéressante pour l'isolement de nouvelles souches de bactéries lactiques possédant un potentiel technologique prometteur, Ces souches sont exploitées dans divers secteurs industriels telle que l’industrie agroalimentaire. L’objectif de ce travail est d’isoler et purifier des bactéries lactiques à partir du miel de différentes wilayas : Skikda, Guelma, Annaba, El Djelfa, Tester l’activité antibactérienne des bactéries lactiques. L’isolement de ces bactéries a été réalisé sur des milieux sélectifs MRS et M17, L’identification basée sur des caractères phénotypiques, physiologiques, biochimiques et technologiques (Température de croissance, coloration de Gram, test catalase, la résistance à différents pH, Mannitol mobilité, pouvoir aromatisant.), et l'activité antibactérienne des souches a été testé par la méthode des spots. Finalement, nous avons pu isoler et identifier 07 souches de bactéries lactiques, à savoir trois genres : Lactobacillus, Streptococcus, Entrecoccus et Pediococcus. Les résultats de l’activité antibactérienne indiquent que certaines souches lactiques isolées (la souche 06 de Skikda) ont un effet antibactérien contre les germes pathogènes testés à savoir Staphylococcus aureus, Escherichia coli.