Comparaison de la qualité des huiles d’olive de différentes régions de Skikda
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Date
2022
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Publisher
Faculté de sciences
Abstract
L’intérêt donné à l’huile d’olive porte essentiellement sur sa caractéristique organoleptique et
sa composition biochimique. la connaissance de notre patrimoine variétal, sa bonne gestion et
son exploitation pourront contribuer à améliorer la filière oléicole en Algérie.
Cette étude porte sur la caractérisation, physicochimique d’huiles d’olives issues de
différentes régions (collo, azzaba, tamalous) de la wilaya de Skikda.
L’ensemble des résultats analytiques obtenus montrent que sur le plan physicochimique, en
particulier, les paramètres de la qualité (l’acidité, l’indice de peroxyde, l’indice saponification,
densité relative et l’indice de réfraction que l’huile de collo est de bonne qualité et se classe avec les huiles de la catégorie dite les huiles vierges suivie par celui de tamalous les résultats.
elles présentent une acidité comprise dans l’intervalle de la norme du coi définissant les
huiles vierges.
À travers nos résultats d’analyse, il ressort que sur le plan physico chimique entre autre les
indices de peroxyde et de saponification relèvent une variabilité significative entre régions. L’acidité et l’indice de peroxyde sont deux paramètres qui déterminent l’oxydation de l’huile. Ces paramètres doivent être pris en considération par les oléiculteurs afin de pallier
aux problèmes rencontres en particulier l’oxydation suite au séjournèrent sur le terrain qui altère la qualité commerciale de l’huile.
S’agissant de la densité et de la pureté, les huiles d’olives utilisées, répondent aux normes de
coi 0.9. On a enregistré un maximum de 0,9chez l’échantillon de la région de collo.
En revanche celui de tamalous une densité de 0.7 lui conférant une légèreté organoleptique.
La détermination de la teneur en l’indice saponification, révèle des teneurs assez élevées.L’échantillon de collo en sont les plus riches, alors que celles de azzaba et tamalous
en contient le moins.
Les raisons des différences observées entre les échantillons peuvent être attribuées aux méthodes de cueillette au degré de maturation des olives, aux conditions de transport et de
stockage et aux méthodes d’extraction.
L’estimation de l’effet de chacun de ces facteurs nécessité, dans un proche future, la
réalisation d’autres études avec un nombre élevés d’échantillons, de prendre en considération
les conditions climatique et géographique ce qui implique un déplacement sur les lieux avant
et durant les compagnes de cueillette et en fin de suivre la démarche d’extraction et de
stockage au niveau des unités de production.
De telles études permettront d’améliorer la qualité des huiles d’olive produites, de garantir
aux consommateurs ses effets bénéfiques et d’ouvrir la porte de l’exportation aux marchés
extérieurs pour nos producteurs.