Étude de l'impact de la microencapsulation par des cellules de levure sur les composés phénoliques et l'activité antioxydante de fraise Fragaria x ananassa D.
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Date
2023
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Publisher
Faculté des Sciences
Abstract
Cette étude visait à examiner les effets de l'encapsulation sur la quantité de composés phénoliques (polyphénols, flavonoïdes et tanins) et sur l'activité antioxydante du fruit Fragaria x ananasa Duch. L'encapsulation a été réalisée en utilisant de la levure (Saccharomyces cerevisiae) pour encapsuler les composés phénoliques. L'impact de l'encapsulation sur la teneur en composés phénoliques et sur l'activité antioxydante du fruit a été évalué .Les résultats ont indiqué que la quantité de polyphénols totaux, de flavonoïdes et de tanins est significativement réduite par l'encapsulation. Une quantité plus élevée de polyphénols totaux est conservée par les cellules plasmolysées par rapport aux cellules intactes, mais les cellules intactes présentent une meilleure rétention des flavonoïdes et des tanins. Globalement, une diminution de la quantité totale de polyphénols est observée suite à l'encapsulation. De plus, l'activité antioxydante des extraits est également affectée par l'encapsulation. L'activité antioxydante des microcapsulés diminue lors de l'utilisation de la méthode DPPH, tandis que l'activité