Isolement et identification de bactéries lactiques à partir de fruits exotiques cultivés en Algérie : Le fruit du dragon, le kiwi, la banane
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Date
2024
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Publisher
Faculté des Sciences
Abstract
Au cours de cette étude, nous avons isolé des bactéries lactiques à partir de 3 différents fruits exotiques cultivés en Algérie collectés de 3 wilayas (Skikda, Alger et Jijel). Ils s’agit de :
le fruit du dragon, le kiwi et la banane.
Des caractérisations phénotypiques ainsi que des tests biochimiques et technologiques ont été réalisés sur 7 souches isolées pendant une période de deux mois. Les résultats obtenus montrent de nombreuses caractéristiques qui diffèrent d’une souche à l’autre, alors qu’il existe des souches dont les caractéristiques sont similaires. Ces résultats nous ont permis d’identifier 2 genres distincts : Lactococcus (Lactococcus lactis subsp cremoris), Lactobacillus (Lactobacillus acidophilus).
Une activité antibactérienne a été testé vis-à-vis S. aureus et E. coli, montre une inhibition plus forte vis-à-vis S. aureus par 16 mm de diamètre.