Contrôle de la qualité bactériologique du lait de vache de quelques régions de la wilaya de Skikda : Beni Ouelbane, Beni Zid et Skikda ville.
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Date
2023
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Publisher
Faculté des Sciences
Abstract
Au cours de cette étude nous avons évalué la qualité microbiologique du lait cru de vache collecté de trois différentes régions de la wilaya de Skikda (Skikda ville, Beni Ouelbane et Beni Zid).Des analyses bactériologiques ont été réalisées sur 12 échantillons à raison d’un échantillon de chaque région par semaine pendant une période d’un mois .Les germes recherchés et /ou dénombrés sont : la flore mésophile aérobie totale, les coliformes fécaux, Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito-réducteurs et Salmonella sp .Les résultats obtenus montrent que la charge microbienne de la flore mésophile aérobie totale varie entre 2,9.104 UFC/ml et 3,63.106 UFC/ml sans toutefois dépasser le seuil de contamination déterminé par la réglementation algérienne (m= 3 ,105 UFC/ml , M=3.106 UFC/ml )à l’exception du premier échantillon de la région de Beni Zid (3.63.106 UFC/ml ) qui dépasse la valeur M . Le taux des coliformes fécaux est située entre 0 et 3 ,21.103 UFC/ml est inférieur à la norme algérienne (m=5.102 UFC/ml) dans la majorité des échantillons analysées sauf le quatrième échantillon de la région de Beni Ouelbane (3,21.103 UFC/ml) sans toutefois dépasser le seuil limite d’acceptabilité (M=5.103 UFC/ml). Les germes pathogènes Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito-réducteurs et les salmonelles sont totalement absents dans tous les échantillons. Le lait étudié est jugé donc de bonne qualité microbiologique