Microbiological and biochemical analysis of bread in some bakeries at Skikda city

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dc.contributor.authorAlioua , Islam
dc.contributor.authorAggoun , Asma
dc.date.accessioned2026-01-26T12:54:53Z
dc.date.available2026-01-26T12:54:53Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLe pain est un aliment couramment consommé. Tout au long de sa chaîne de production et de distribution, il subit de multiples processus de manipulation. Cette étude a été menée sur deux échantillons de pain de boulangerie provenant de deux boulangeries, El Mouaalem et El Kasbah, dans la wilaya de Skikda, afin d'évaluer leur qualité microbiologique en comptant les différents contaminants. Les résultats ont montré que le pain était satisfaisant pour les FTAM, E.coli, les moisissures et S. aureus. Cela prouve que les deux boulangeries respectent les normes de fabrication, d'hygiène et de sécurité alimentaire.
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-skikda.dz:4000/handle/123456789/5816
dc.language.isofr
dc.publisherFaculté des Sciences
dc.titleMicrobiological and biochemical analysis of bread in some bakeries at Skikda city
dc.title.alternativeMicrobiologie appliquée
dc.typeMémoire de Master
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