Etude de l’effet de l’encapsulation par la pectine-alginate sur la teneur et l’activité anti-oxydante des composés bioactifs extrait : essai d’incorporation dans un pain destiné aux personnes atteintes de la maladie coeliaque
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Date
2023
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Publisher
Faculté des Sciences
Abstract
L'étude avait pour objectif de valoriser les déchets d'orange en Algérie en extrayant les composés bioactifs de l'écorce. La méthodologie suivie comprenait l'extraction des composés bioactifs, la quantification des polyphénols, flavonoïdes et tanins, l'évaluation de l'activité anti-oxydante, l'encapsulation avec la matrice de pectine-alginate, et l'application dans un aliment. Les polyphénols et l'huile essentielle ont démontré une activité anti-oxydante importante. L'encapsulation de ces composés a été réalisée en utilisant une matrice de pectine-alginate, ce qui s'est avéré efficace pour protéger et stabiliser les composés et leur activité anti-oxydante . Ces extraits encapsulés ont ensuite été incorporés dans un pain sans gluten à base de lentilles corail, améliorant ainsi sa qualité. Les résultats prometteurs de cette étude suggèrent que les déchets d'orange pourraient être utilisés dans l'industrie alimentaire comme ingrédients fonctionnels ou additifs bénéfiques pour la santé