Techniques de contrôle microbiologiques
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Date
2021-04
Authors
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Publisher
Faculté des sciences
Abstract
Dans de très nombreux domaines, le contrôle microbiologique des produits constitue soit un impératif de sécurité comme dans les domaines pharmaceutiques, médicaux ou hospitaliers, soit plus simplement, un critère de qualité. Les établissements hospitaliers sont tenus de
contrôler régulièrement la contamination microbiologique de leur eau ou de l’air. Ils peuvent
aussi être amenés à effectuer des analyses microbiologiques de liquides biologiques. De même, dans l’industrie pharmaceutique, la sécurité de la production impose de multiples contrôles bactériologiques dans les différents sites de production, de stockage ainsi que sur les
matières premières et les produits finis. Les industries alimentaires doivent aussi faire face
aux exigences toujours croissantes du consommateur en matière de qualité et de conservation
des denrées alimentaires et des boissons. Ces branches de l’industrie ne peuvent pas se limiter
à un contrôle du produit final, c’est-à-dire de la boisson en bouteille ou du plat cuisiné ; au
contraire, elles doivent, si elles veulent éviter les pertes financières et les réclamations, soumettre les matières premières à un contrôle constant et surveiller l’ensemble du processus de production. Les examens microbiologiques et hygiéniques jouent alors un rôle
prépondérant.
Ce présent document est un amalgame de chapitres et de travaux pratiques. Il s'adresse aux
étudiants de troisième année microbiologie, sciences de la nature et de la vie. Il a pour objectif
de faire acquérir aux étudiants les connaissances théoriques et pratiques indispensables pour
maitriser les différentes techniques de contrôle d'un produit: le dénombrement et la recherche
des germes de contamination/et ou pathogènes selon les critères des normes algériennes et
internationales.