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Recent Submissions
Gestion des risques lies à l'utilisation des moyens de levge cas des chariots élévateurs
(Institut des sciences et techniques Appliquées.univ-skikda, 2025-07-01) Boulakour Younes; Kerboua Heithem
L’objectif de cette étude est d’évaluer les conditions d’utilisation des chariots élévateurs à l’Entreprise
Portuaire de Skikda afin d’identifier les défaillances techniques et organisationnelles susceptibles de nuire à la
sécurité des conducteurs et à l’efficacité des opérations. Dans ce cadre, un check-list de contrôle a été élaborée, un
plan d’action correctif a été mis en place, et la méthode AMDEC a été appliquée pour hiérarchiser les risques,
conduisant à l’adoption d’un plan d’action fondé sur les résultats de cette analyse.
On peut dire que les résultats obtenus constitueront un référentiel pour l’élaboration de politiques de
maintenance plus rigoureuses des chariots élévateurs, axées sur la durabilité, la fiabilité opérationnelle et la
prévention des défaillances.
Effet de la microencapsulation par des cellules de levure sur la teneur en composes phenoliques et l'activité antioxidante de l'ecorce d'orange (Citrus sinensis)
(Faculté des Sciences, 2025) Khemici , Rahma; Fourah ,Yousra; Ramdane , Rayane; Guerfi , Hibatarrhmane; Laib , Imen
Cette étude vise à valoriser les écorces d’orange (Citrus sinensis), sous-produit agroalimentaire riche en composés phénoliques bioactifs, en évaluant leur potentiel antioxydant et en améliorant leur stabilité par encapsulation dans des cellules de levure (Saccharomyces cerevisiae), intactes et plasmolysées. L’objectif principal est d’analyser la teneur en polyphénols totaux et en flavonoïdes, ainsi que l’impact de l’encapsulation sur leur stabilité et leur activité antioxydante. Les extraits phénoliques ont été obtenus à partir d’écorces d’orange séchées, broyées et extraites par macération dans un solvant hydro-éthanolique. Ces extraits ont ensuite été encapsulés dans des cellules de levure préalablement préparées selon deux traitements : levures intactes et levures plasmolysées (par traitement au NaCl). L’encapsulation a été suivie par microscopie optique, et l’évaluation des polyphénols, flavonoïdes et de l’activité antioxydante a été réalisée par des méthodes spectrophotométriques standard (Folin-Ciocalteu,AlCl₃,FTIR). Les résultats ont montré une diminution des teneurs en composés phénoliques et flavonoïdes après encapsulation, traduisant une rétention partielle lors du processus. Toutefois, les levures plasmolysées ont permis une meilleure préservation de ces composés par rapport aux levures intactes. De manière remarquable, l’activité antioxydante des extraits encapsulés, notamment dans les levures plasmolysées, s’est révélée supérieure à celle des extraits non encapsulés, suggérant un effet protecteur contre l’oxydation. Dans l’ensemble, cette étude confirme le rôle essentiel des composés phénoliques dans l’activité antioxydante et met en évidence le potentiel des écorces d’orange comme source naturelle d’antioxydants. Elle souligne également l’efficacité des cellules de levure plasmolysées comme vecteurs d’encapsulation. Pour approfondir ces résultats, des recherches futures pourraient explorer les interactions moléculaires entre les polyphénols et les matrices cellulaires, comparer différentes techniques d’encapsulation, et évaluer la biodisponibilité des extraits encapsulés dans diverses applications industrielles (agroalimentaire, nutraceutique, cosmétique).
Fabrication de fromages 100% naturel grâce à la valorisation de déchets agroalimentaire ( animale/végétal) : Dans le cadre du décret 1275- Start-up
(Faculté des Sciences, 2025) HADEF , Nesrine; Becheker , Imène
Les produits laitiers constituent une source majeure d’éléments nutritifs et occupent une place essentielle dans l’alimentation humaine. Parmi eux, le fromage revêt une importance culturelle, économique et nutritionnelle considérable. Sa fabrication repose principalement sur la coagulation enzymatique des protéines du lait, étape déterminante qui conditionne ses propriétés organoleptiques et sa qualité finale. Ce travail de recherche s’inscrit dans une perspective de valorisation des sous-produits agroalimentaires d’origine animale et végétale pour la production de fromages 100 % naturels. L’objectif principal est de développer des alternatives durables à la présure industrielle, en utilisant des coagulants extraits localement. Dans une première étape, la pepsine a été extraite à partir de la membrane interne du gésier de poulet, en suivant le protocole de Bohak (1970). Cette enzyme a été testée en tant qu’agent coagulant, puis comparée à deux autres présures : une présure commerciale de référence et le latex de figuier (Ficus carica) comme alternative végétale.
Trois types de fromages ont été élaborés à partir de lait cru : un fromage utilisant la présure industrielle (référence standard), un fromage coagulé avec le latex de figuier, et un fromage utilisant la pepsine extraite du gésier de poulet. Des tests de coagulation ont été menés afin d’évaluer l’efficacité enzymatique de ces différents coagulants. Les résultats ont montré que la pepsine aviaire présente une activité coagulante satisfaisante, bien qu’inférieure à celle de la présure industrielle. Le latex de figuier a également démontré un pouvoir coagulant réel, mais a conduit à une texture plus granuleuse et un goût végétal prononcé. Une évaluation sensorielle réalisée auprès d’un panel de consommateurs a révélé que les fromages obtenus avec la présure animale (extraite du gésier) étaient globalement mieux acceptés que ceux produits avec la présure commerciale ou végétale. Le fromage coagulé à la pepsine de poulet s’est distingué par une texture proche des standards industriels, tout en présentant un profil plus sain, sans additifs ni enzymes importés. Ce résultat offre un compromis intéressant entre qualité organoleptique et valorisation durable des déchets animaux.
Etude de l’antibiorésistance des entérobactéries isolées des moyens de transports – cas de la wilaya de Skikda
(Faculté des Sciences, 2025) DAIBOUN SAHEL , Yasmine; FARAH , Hanene Zakia; HALLAB , Aya; MEKNACI , Nourhane; CHEKROUD , Zohra; BOUGOUIZI , Amina
L’antibiorésistance des entérobactéries aux antibiotiques β-lactamines, en particulier aux céphalosporines de troisième génération (C3G), constitue un problème croissant de santé publique, en particulier dans les pays en développement comme l’Algérie. Cette étude, menée dans la wilaya de Skikda, a pour objectif de détecter et de caractériser les entérobactéries résistantes, en particulier les souches productrices de β-lactamases à spectre étendu (BLSE), à partir d’échantillons prélevés dans les moyens de transport publics et privés. Les prélèvements ont été effectués sur différentes surfaces inertes ainsi que sur les mains des passagers. Leur analyse a été réalisée en combinant des approches phénotypiques (antibiogramme et test de synergie) et moléculaires (PCR). Par ailleurs, l’efficacité de trois désinfectants (eau de Javel, gel hydroalcoolique et savon liquide antibactérien) a été évaluée sur les souches confirmées BLSE+. A partir de 150 échantillons, 25 isolats ont montré une croissance bactérienne sur milieu MacConkey additionné de vancomycine avec dominance de l’espèce Enterobacter cloacae (40 %) isolée notamment des mains des passagers de la ligne Rue des Martyrs-Messiouen01. Un totale de 10 souches (40%) se sont révélées resistantes au cefotaxime et sont BLSE+ avec la présence de deux souches multirésistantes. Aucun cas de résistance n’été observé aux antibiotiques de dernier recours : l’ertapenem, l’amikacine et la gentamicine. L’analyse par PCR a permis de détecter la présence du gène blaCTX-M chez 03 souches BLSE+. Parallèlement, l’efficacité de trois désinfectants a été évaluée sur un sous-ensemble de 05 souches confirmées BLSE+. L’eau de Javel s’est avéré la plus efficace, induisant une inhibition complète de la croissance bactérienne indépendamment du temps de contact.
Isolement et Identification de Bactéries lactique à intérêts biotechnologique à partir de différents miels et de la propolis (région de Skikda)
(Faculté des Sciences, 2025) Cheribet , Ala Eddine; Bourrich , Assil El Malak; Boulkartous , Hadil; Berrahal , Rihab; Becheker , Imène
Le miel et la Propolis constitue une ressource très intéressante pour l'isolement de nouvelles souches
de bactéries lactiques possédant un potentiel technologique prometteur, Ces souches sont exploitées
dans divers secteurs industriels telle que l’industrie agroalimentaire. L’objectif de ce travail est
d’isoler et purifier des bactéries lactiques à partir du miel et du Propolis de SKIKDA, Tester l’activité
antibactérienne des bactéries lactiques. L’isolement de ces bactéries a été réalisé sur des milieux
sélectifs MRS et M17, L’identification basée sur des caractères phénotypiques, physiologiques,
biochimiques et technologiques (Température de croissance, coloration de Gram, test catalase, la
résistance à différents pH, Mannitol mobilité, pouvoir aromatisant.), et l'activité antibactérienne des
souches a été testé par la méthode des spots. Finalement, nous avons pu isoler et identifier 07 souches
de bactéries lactiques, à savoir six genres : Lactobacillus spp, Streptococcus, Entrecoccus feacium,
Pediococcus, Leuconostoc plantarum et Weissella. Les résultats de l’activité antibactérienne
indiquent que certaines souches lactiques isolées ont un effet antibactérien contre les germes
pathogènes testés à savoir Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Klebsiella.