Microbiological and biochemical analysis of bread in some bakeries at Skikda city
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Date
2025
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Faculté des Sciences
Abstract
Le pain est un aliment couramment consommé. Tout au long de sa chaîne de production et de distribution, il subit de multiples processus de manipulation. Cette étude a été menée sur deux échantillons de pain de boulangerie provenant de deux boulangeries, El Mouaalem et El Kasbah, dans la wilaya de Skikda, afin d'évaluer leur qualité microbiologique en comptant les différents contaminants.
Les résultats ont montré que le pain était satisfaisant pour les FTAM, E.coli, les moisissures et S. aureus.
Cela prouve que les deux boulangeries respectent les normes de fabrication, d'hygiène et de sécurité alimentaire.