Activité antifongique des bactéries lactiques
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Date
2022
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Faculté des Sciences
Abstract
Les champignons sont responsables de l’altération des produits alimentaires, ils présentent un
véritable danger pour la santé humaine en raison de leur capacité à produire de nombreuses
substances toxiques comme les mycotoxines. Pour cela, on a testé l’activité antifongique de
quelques bactéries lactiques par plusieurs méthodes de confrontation (par disques réalisées
dans les boites de pétri contenant les milieux gélosés nutritive extrait de malt, potato dextrose
agar). Au total, six bactéries lactiques ont été testé , et les résultats obtenus ont montré que les
espèces Leuconostoc. mes.ssp. Mesenteroides /dextranicum , Lactobacillus plantarum
Lactobacillus pentosus et Lactobacillus salvarius ainsi que les deux non identifiées sont
actives contre la croissance des genres fongiques Alternaria, Aspergillus et Rhizopus. Cette
forte inhibition peut être liée à la production de métabolites secondaires comme les
biosurfactants mis en évidence.