Browsing by Author "kerrout, selma"

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    Etude de l’impact de la microencapsulation par des cellules de levure sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante du pissenlit (Taraxacum officinale)
    (Faculté des Sciences, 2023) kerrout, selma; Maoui, imene; Ouar Nour ,el Houda; Laib, I.
    L'objectif de cette étude était de tester les effets de la microencapsulation à l'aide de cellules de levure Saccharomyces cerevisiae (intactes et plasmolysées) sur les composés phénoliques et l'activité antioxydante du pissenlit (Taraxacum officinale). Nous avons examiné l'impact de l'encapsulation sur l'activité antioxydante en utilisant des méthodes spectrophotométriques, et nous avons réalisé une analyse FTIR pour étudier les variations des liaisons et des interactions entre la levure et les extraits. L'activité antioxydante avant et après l'encapsulation a été évaluée à l'aide de deux méthodes, le DPPH et l'ABTS. Les résultats ont montré que l'encapsulation a entraîné une diminution de la concentration des composés phénoliques. Les cellules de levure plasmolysées ont présenté une rétention accrue des polyphénols totaux par rapport aux cellules intactes, tandis que les cellules intactes ont mieux conservé les flavonoïdes et les tanins. L'analyse FTIR a révélé une interaction entre les composés phénoliques et la levure. En ce qui concerne l'activité antioxydante, la méthode DPPH a révélé une diminution de cette activité suite à l'encapsulation, tandis que la méthode ABTS a montré une augmentation de l'activité antioxydante. Ces résultats préliminaires fournissent des indications pour orienter les futures analyses visant à optimiser les niveaux de composés phénoliques et leurs activités biologiques.