Browsing by Author "Tabani, Nour Elhouda"

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    "Isolement et identification de bactéries lactiques à partir de fruits frais"
    (Faculté des Sciences, 2023) Tabani, Nour Elhouda; Zaouali,Aya; Tayar, Nada; Zougga,Roumaissa; Becheker, Imène
    Les fruits et les légumes présentent une source très intéressante pour isoler de nouvelles espèces de bactéries lactiques à intérêt technologique, utilisées dans les différentes industries afin d’améliorer les conditions sanitaires du consommateur. Le but de notre travail est d’isoler des bactéries lactiques à partir de trois fruits frais sélectionnés : la fraise et l’orange de la wilaya de Skikda ainsi que les dattes. Les bactéries ont subi un ensemble d’identification préliminaires phénotypiques, biochimiques et technologiques (la coloration de Gram, la température de croissance, la thermorésistance, la résistance à différents pH et différentes concentrations de NaCl, le test catalase et oxydase, le test de croissance sur le lait bleu de Sherman, le test Mannitol-Mobilité et la propriété protéolytique). Au final nous avons pu isoler et identifier 4 bactéries lactiques, à savoir : deux bactéries de l’espèce Pediococcus spp., un Lactococcus lactis subsp. Cremoris et un Lactococcus lactis.subsp lactis.