Browsing by Author "Laib, I."
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Item Étude de l'impact de la microencapsulation par des cellules de levure sur les composés phénoliques et l'activité antioxydante de fraise Fragaria x ananassa D.(Faculté des Sciences, 2023) Dames, Amani; Dardar, Khawla; Dechir, Meriem; Haddad, Asma; Laib, I.Cette étude visait à examiner les effets de l'encapsulation sur la quantité de composés phénoliques (polyphénols, flavonoïdes et tanins) et sur l'activité antioxydante du fruit Fragaria x ananasa Duch. L'encapsulation a été réalisée en utilisant de la levure (Saccharomyces cerevisiae) pour encapsuler les composés phénoliques. L'impact de l'encapsulation sur la teneur en composés phénoliques et sur l'activité antioxydante du fruit a été évalué .Les résultats ont indiqué que la quantité de polyphénols totaux, de flavonoïdes et de tanins est significativement réduite par l'encapsulation. Une quantité plus élevée de polyphénols totaux est conservée par les cellules plasmolysées par rapport aux cellules intactes, mais les cellules intactes présentent une meilleure rétention des flavonoïdes et des tanins. Globalement, une diminution de la quantité totale de polyphénols est observée suite à l'encapsulation. De plus, l'activité antioxydante des extraits est également affectée par l'encapsulation. L'activité antioxydante des microcapsulés diminue lors de l'utilisation de la méthode DPPH, tandis que l'activitéItem Etude de l’impact de la micro encapsulation par des cellules de levure Saccharomyces cerevisiae sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante de l’arbousier Arbutus unedo L.(Faculté des Sciences, 2023) Boudeghdegh, Fatima Zahra & & &; Bouguerne, Yousra; Bougdah, Aya hibat ellah; Lamri, Aya; Laib, I.Cette étude vise à examiner les effets de la micro encapsulation en utilisant des cellules de levure (intactes et plasmolysées) sur les concentrations de polyphénols totaux, de flavonoïdes, de tanins et l'activité antioxydante de l'arbousier (Arbutus unedo L.). Les concentrations de polyphénols totaux, de flavonoïdes et de tanins ont été mesurées à l'aide de méthodes spectrophotométriques. Une analyse FTIR a été réalisée pour étudier l'interaction moléculaire entre la levure et les composés phénoliques. L'activité antioxydante a été évaluée en utilisant les méthodes DPPH et ABTS. Les résultats indiquent une diminution des concentrations de polyphénols totaux, de flavonoïdes et de tanins dans les extraits encapsulés par rapport aux extraits non encapsulés. L'efficacité de l'encapsulation était plus élevée pour les polyphénols totaux et les tanins dans les extraits encapsulés avec des levures plasmolysées par rapport aux levures intactes. Cependant, pour les flavonoïdes, l'efficacité d'encapsulation était supérieure dans les extraits encapsulés avec des levures intactes. L'analyse FTIR confirme une interaction entre la levure et les composés phénoliques. En ce qui concerne l'activité antioxydante, l'extrait encapsulé avec des levures intactes a montré une augmentation de l'activité antioxydante mesurée par la méthode DPPH, avec un faible taux d'IC50. En revanche, l'extrait encapsulé avec des levures intactes et plasmolysées a montré une augmentation de l'activité antioxydante mesurée par la méthode ABTS.Item Etude de l’impact de la microencapsulation par des cellules de levure sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante du pissenlit (Taraxacum officinale)(Faculté des Sciences, 2023) kerrout, selma; Maoui, imene; Ouar Nour ,el Houda; Laib, I.L'objectif de cette étude était de tester les effets de la microencapsulation à l'aide de cellules de levure Saccharomyces cerevisiae (intactes et plasmolysées) sur les composés phénoliques et l'activité antioxydante du pissenlit (Taraxacum officinale). Nous avons examiné l'impact de l'encapsulation sur l'activité antioxydante en utilisant des méthodes spectrophotométriques, et nous avons réalisé une analyse FTIR pour étudier les variations des liaisons et des interactions entre la levure et les extraits. L'activité antioxydante avant et après l'encapsulation a été évaluée à l'aide de deux méthodes, le DPPH et l'ABTS. Les résultats ont montré que l'encapsulation a entraîné une diminution de la concentration des composés phénoliques. Les cellules de levure plasmolysées ont présenté une rétention accrue des polyphénols totaux par rapport aux cellules intactes, tandis que les cellules intactes ont mieux conservé les flavonoïdes et les tanins. L'analyse FTIR a révélé une interaction entre les composés phénoliques et la levure. En ce qui concerne l'activité antioxydante, la méthode DPPH a révélé une diminution de cette activité suite à l'encapsulation, tandis que la méthode ABTS a montré une augmentation de l'activité antioxydante. Ces résultats préliminaires fournissent des indications pour orienter les futures analyses visant à optimiser les niveaux de composés phénoliques et leurs activités biologiques.