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    Course Handout on Technology of Agri-Food Industries (T.I.A.A. 1 and T.I.A.A. 2) : For the use of third-year undergraduate students in Agri-Food Science and Quality Control
    (Faculté des Sciences, 2025) LAIB , Imen
    This handout is intended for third-year undergraduate students in Food Science and Quality Control, as part of the TIAA1 and TIAA2 courses. It has been designed to support students in learning the fundamentals of food science and technology, with a focus on dairy products, the sugar industry, fats and oils, beverages, cereal products, fruits and vegetables, as well as meat products. The food industry is a complex and ever-evolving sector where mastering processing techniques, understanding the properties of raw materials, and managing quality are essential challenges. This document aims to provide students with a solid and structured foundation to understand the various food industry sectors, addressing the technological, microbiological, and nutritional aspects of food products. The objectives of this handout are as follows: to convey fundamental knowledge about raw materials and processing techniques, to facilitate the learning of quality control methods, to develop a global perspective on food industry sectors through concrete examples and case studies, and to prepare students for professional challenges by training them to meet the demands of the food industry market.
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    Polycopie de cours : Opérations unitaires dans les I.A.A : à l’usage des étudiants de Master 1 en Agroalimentaire et Qualité des Produits
    (Faculté des Sciences, 2026) LAIB , Imen
    Les opérations unitaires représentent l’ensemble des transformations physiques appliquées aux matières premières au sein des industries agroalimentaires (IAA), sans altérer leur nature chimique. Elles constituent les fondations de tout procédé de transformation alimentaire, permettant d’assurer la qualité, la stabilité et la sécurité des produits finis. Ce cours a pour objectif de familiariser les étudiants avec les principes fondamentaux du séchage, une opération clé de conservation des denrées alimentaires. Le séchage permet de réduire la teneur en eau des produits afin d’en prolonger la durée de vie, de faciliter leur transport et leur stockage, tout en préservant leurs caractéristiques nutritionnelles et sensorielles. Le programme aborde successivement : • Les généralités sur les notions d’équilibre et d’activité de l’eau, ainsi que les propriétés de l’air humide, indispensables à la compréhension des phénomènes de transfert. • Les différents modes de séchage, notamment le séchage par entraînement et par ébullition. • Les calculs sur les séchoirs, incluant l’analyse des cinétiques et des périodes de séchage. • Enfin, les bilans énergétiques, permettant d’évaluer la consommation et la durée optimale du procédé. Ce cours nécessite des bases en • Thermodynamique appliquée, notamment les notions de chaleur sensible, chaleur latente et équilibres vapeur-liquide. • Transferts de chaleur et de matière, pour comprendre les mécanismes couplés mis en jeu dans le séchage. • Propriétés physico-chimiques des aliments, en particulier la structure de l’eau et son rôle dans la stabilité des produits. Ce cours s’adresse aux étudiants de Master 1 – Agroalimentaire et Qualité des Produits, dans le cadre de leur formation en procédés de transformation et conservation des aliments. Il vise à leur fournir les compétences nécessaires pour analyser, concevoir et optimiser les procédés de séchage dans une optique de qualité, d’efficacité énergétique et de durabilité industrielle.