Browsing by Author "Kamel , Rihab"

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    Impact de la microencapsulation dans des cellules de levure sur la teneur en composés phénoliques et l'activité antioxydante de Pulicaria odora
    (Faculté des Sciences, 2025) Boulkhessaim , Kaoutar; Boulahdjel , Wiam; Kamel , Rihab; Chikh touami , Khouloud; Laib , Imen
    L’objectif de cette étude est d’évaluer l’effet de l’encapsulation des composés phénoliques extraits de Pulicaria odora dans les cellules de Saccharomyces cerevisiae sur leur teneur en substances bioactives et leur activité antioxydante. Les dosages ont été réalisés par des méthodes spectrophotométriques, tandis que les interactions entre les composés et les parois cellulaires ont été vérifiées par spectroscopie FTIR. L’activité antioxydante a été mesurée en combinant deux tests : le test à la phénanthroline pour estimer la capacité réductrice, et le test ABTS pour quantifier la capacité de piégeage des radicaux libres. Les résultats obtenus montrent que l’encapsulation entraîne une baisse des concentrations en polyphénols totaux et en flavonoïdes, mais améliore globalement l’activité antioxydante selon le test ABTS. Les levures plasmolysées ont permis une meilleure rétention des polyphénols, tandis que les levures intactes ont montré une affinité plus élevée pour les flavonoïdes. Cependant, la capacité réductrice, mesurée par la méthode à la phénanthroline, a diminué suite à la plasmolyse, suggérant une perturbation de certains mécanismes antioxydants. L’analyse FTIR a confirmé l’existence d’interactions moléculaires entre les extraits végétaux et les composants de la paroi cellulaire. Ces résultats suggèrent que l’encapsulation dans les cellules de levure, notamment avec Pulicaria odora, constitue une stratégie prometteuse pour la stabilisation et la valorisation de composés antioxydants naturels. Cette approche pourrait trouver des applications intéressantes dans les industries agroalimentaires et cosmétiques. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre l’impact de la structure cellulaire sur la libération et l’efficacité des composés encapsulés.