Browsing by Author "Chelghoum, Khouloud"

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    Isolement et identification de bactéries lactiques à partir de fruits exotiques cultivés en Algérie : Fruit de papaye, fruit de pamplemousse et fruit de la passion
    (Faculté des Sciences, 2024) Chekroud, Bochra; Chelghoum, Khouloud; Becheker, Imene
    Les fruits exotiques présentent une source très intéressante pour isoler de nouvelles espèces de bactéries lactiques à intérêt technologique, utilisées dans les différentes industries afin d’améliorer les conditions sanitaires du consommateur. Le but de notre travail est d’isoler des bactéries lactiques à partir de trois fruits frais exotiques qui sont : la papaye, le pamplemousse et le fruit de la passion. Les bactéries ont subi un ensemble d’identifications préliminaires phénotypiques, biochimiques et technologiques à savoir : la coloration de Gram, la température de croissance, la thermorésistance, la résistance à différents pH et différentes concentrations de NaCl, le test catalase et oxydase, le test de croissance sur le lait bleu de Sherman, le test de Mannitol-Mobilité, la determination du type fermentaire, la propriété protéolytique, le pouvoir aromatisant et l’activité antibactérienne. Au final nous avons pu isoler et identifier 4 souches (S2 et S3 de la papaye, S4 du pamplemousse et S6 du fruit de la passion, présentant les caractéristiques de la bactérie Lactococcus lactis