Browsing by Author "Boulahlouba ,Hadil"

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    Évaluation des pratiques d'hygiène et des comportements sanitaires du personnel dans les restaurants de la wilaya de Skikda
    (Faculté des Sciences, 2026) Babouri, Samer; Bellaouar, Amina; Bellaouar ,Malak; Boulahlouba ,Hadil; Nakib Lydia
    Cette étude a pour objectif d’évaluer les pratiques d’hygiène des manipulateurs d’aliments et d’apprécier la qualité microbiologique des mains et des surfaces dans des établissements de restauration universitaire et commerciale de la wilaya de Skikda. L’étude a été réalisée dans quatre établissements, comprenant deux restaurants universitaires et deux restaurants commerciaux, et a porté sur vingt manipulateurs d’aliments. La méthodologie adoptée repose sur une double approche. Une enquête par questionnaire a permis d’évaluer les pratiques d’hygiène des employés, notamment le lavage des mains, le port des équipements de protection, la prévention des contaminations croisées et la formation en hygiène alimentaire. Parallèlement, des analyses microbiologiques ont été réalisées sur les mains des manipulateurs et sur différentes surfaces de travail afin de dénombrer la flore totale aérobie mésophile (FTAM), les coliformes totaux, les staphylocoques et de rechercher Salmonella spp. Les résultats ont montré que les employés des restaurants universitaires étaient plus fréquemment formés à l’hygiène alimentaire que ceux des restaurants commerciaux. Les analyses microbiologiques des mains ont révélé des charges significativement plus élevées en coliformes totaux dans les restaurants commerciaux, tandis que les restaurants universitaires présentaient des charges plus importantes en staphylocoques. Aucune différence statistiquement significative n’a été observée pour la FTAM. Les analyses microbiologiques des surfaces ont montré une qualité microbiologique acceptable, avec absence des coliformes totaux, des coliformes fécaux et de Salmonella spp. dans l’ensemble des surfaces analysées. Par ailleurs, la formation en hygiène était associée à des charges significativement plus faibles en coliformes totaux chez les manipulateurs d’aliments. Cette étude met en évidence le rôle essentiel des manipulateurs d’aliments dans la sécurité sanitaire des aliments. Elle souligne l’importance du renforcement de la formation continue, du respect des bonnes pratiques d’hygiène, de l’amélioration du lavage des mains et de la mise en place d’un contrôle microbiologique régulier afin de prévenir les risques de contamination alimentaire dans les établissements de restauration