Browsing by Author "Bouheddouf , Nada"

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    Evaluation de la qualité microbiologique des épices commercialisées (conditionnées et en vrac) dans la Wilaya de Skikda.
    (Faculté des Sciences, 2025) Battaze , Chaïma; Boulabeiz , Lina; Bouheddouf , Nada; Boulakhssaim , Mayssa; Becheker , Imène
    Les épices, reconnues pour leurs qualités aromatiques, médicinales, antioxydantes ainsi que leur richesse en vitamines et minéraux, représentent des aliments à haute valeur nutritive. Toutefois, elles sont fréquemment exposées à des contaminations microbiologiques et chimiques, constituant ainsi une source potentielle de risques pour la santé des consommateurs, notamment par des intoxications alimentaires. L’objectif de cette étude était d’évaluer la qualité microbiologique des épices commercialisées dans la Wilaya de Skikda, qu’elles soient conditionnées ou vendues en vrac. Les analyses bactériologiques ont révélé plusieurs non-conformités : la flore totale aérobie mésophile dépassait les normes dans les deux types d’échantillons. Par ailleurs, la présence de Clostridium a été détectée dans les épices en vrac, tandis que Salmonella a été identifiée dans les épices conditionnées. De façon particulièrement préoccupante, la présence d’Escherichia coli a été mise en évidence dans les deux types d’épices, conditionnées et en vrac, à des niveaux hors normes, ce qui souligne un risque microbiologique significatif lié à la commercialisation de ces produits dans cette région. De plus, la détection de diverses entérobactéries dans les deux catégories d’échantillons confirme l’importance d’un contrôle rigoureux pour assurer la sécurité sanitaire des épices destinées à la consommation.