Browsing by Author "Bouaffar, Besma"

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    Qualité Bactériologique de la pâtisserie commercialisée dans plusieurs établissements de la Wilaya de Skikda
    (Faculté des Sciences, 2022) Baziz, Chayma; Belakhrouf, Ahlem; Bouaffar, Besma; Zouad, Marwa; Becheker, Imène
    Les pâtisseries sont classées parmi les aliments prêts à la consommation les plus discutable en termes de qualité bactériologique car, malgré le contrôle de qualité et le mesure d’hygiène, on trouve souvent des contaminations par les microorganismes qui altèrent les pâtisseries et présentent un danger pour le consommateur : FTAM, E. Coli, Staphylococcus aureus, anaérobies sulfitoréducteurs, Salmonella, listeria monocytogenes). Notre travaille a porté sur la recherche des microorganismes contaminants, selon le Journal Official de la République Algérienne, dans la pâtisserie vendue dans différents établissements dans la wilaya de Skikda. Les analyses microbiologiques réalisées sur 6 échantillons de pâtisseries traditionnelles et modernes (génoise au caramel, tarte aux fraises, mille feuilles, Kalb elouz, zlabya), achetés dans différentes pâtisseries, ont révélé que : sur les 6 échantillons, deux se sont révélés non conformes. Cette non-conformité et caractériser par le dépassement du taux de coliformes : E. coli. La présence d’E. Coli dans la pâtisserie à un taux supérieur à la norme Algérienne renseigne sur la conséquence d’une malpropreté. Nous avons également noté : - La présence de microorganismes aérobies à 30°C dans les échantillons 4 et 5 avec un taux conforme aux les normes. - La présence de Staphylococcus aureus dans les échantillons 1,2 et 3 mais le taux et inferieur aux normes Algérienne. Ceci est due aux non-respects des règles d’hygiène des employés. - Absence de Salmonella. - Absence de Clostridium sp. - Absence de listeria monocytogenes. On conclure par donner les recommandations suivantes : Nous suggérons, pour s’assurer de la qualité des pâtisseries, un renforcement des mesures prises pour éduquer et former le personnel en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et au danger liés aux toxi-infections. Il est aussi important d’adopter certaines pratiques, notamment : - Une bonne hygiène personnelle (lavage des mains, vêtement de travail, nettoyage et désinfection des surfaces de travail). - Le respecte de la chaine de froid.