Browsing by Author "AIBECH ROUANA, SOUFIANE"

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    EFFETS DES COLORANTS ALIMENTAIRES SUR LA SANTÉ HUMAINE
    (Faculté de sciences, 2022) AIBECH ROUANA, SOUFIANE; BOUDJELLAB, ZINEDDINE
    L’alimentation joue un rôle vital dans l’organisme car elle est la source d’énergie de toutes les fonctions cellulaires. Cependant, les aliments peuvent contenir des additifs nocifs potentiellement toxiques que généralement l’humain ignore. Cette idée est due à une méconnaissance des effets, des conditions d’emploi, des structures et des réglementations qui régissent leurs utilisations pour une meilleure sécurité. Les additifs ont fait la preuve de leur innocuité aux niveaux d’utilisation proposés sont autorisés en alimentation. La plupart des additifs sont aujourd’hui considérés comme inoffensifs, d’autres sont plutôt douteux, voire même dangereux. Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière gustative. Ils cherchent des produits bénéfiques pour la santé mais aussi des aliments qui « ont du goût », qui aient une couleur attirante, qui se conservent longtemps... Les consommateurs se dirigent également vers des produits dépaysant : saveurs exotiques, créoles, méditerranéennes… Ainsi, des arômes et des additifs sont fabriqués pour répondre à ces demandes. Ces substances sont ajoutées intentionnellement et en petite quantité à un aliment au cours de sa préparation afin d’assurer une meilleure conservation ou de compenser la perte de qualités sensorielles. Elles peuvent être d’origine naturelle (minérale, végétale ou animale), issues de la transformation de substances naturelles ou obtenues par synthèse. Généralement, les molécules naturelles sont souvent trop fragiles ou trop coûteuses pour une production industrielle. Elles laissent donc leur place aux produits de synthèse.