Mémoires de Master

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Browsing Mémoires de Master by Author "Abdelli, Djihane"

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    Contrôle de qualite microbiologique des plats temoins de quelques cantines scolaires (Cycle Primaire) dans la wilaya de Constantine
    (Faculté des Sciences, 2023) Abdelli, Djihane; Allage ,Abir; Karouache, Rana; Bechiri, Loubna
    Les plats témoins sont des échantillons représentatifs des différents plats distribués aux consommateurs dans la restauration collective. Cette étude a pour objectifs de contrôler et d’évaluer la qualité microbiologique des plats témoins par dénombrement de différents germes de contamination. L’étude a été réalisée au niveau du laboratoire d’hygiène dans la wilaya de Constantine. Les prélèvements ont été faits sur différents échantillons (plats témoins, plats cuisinés). Les différents germes recherchés étaient : Staphylococcus aureus, Germes aérobies à 30°C, Anaérobies sulfito-réducteur, Salmonella, Entérobactérieaceae, Levure et Moisissure, Coliforme totaux et Coliforme fécaux. Nos résultats d’analyses microbiologiques ont montré que les plats témoins sont tous conformes aux normes algériennes et qu’ils étaient satisfaisants, de bonne qualité hygiénique et propres à la consommation sauf deux plats témoins qui ont été contaminés par Escherichia coli et les Germes aérobies à 30°C. Il est donc nécessaire de contrôler périodiquement les plats témoins de la restauration collective, rendre leur prélèvement obligatoire et généraliser leur analyses qui sont exclusivement réservées au sein du service officiel de contrôle de qualité dans le laboratoire d’hygiène dans chaque wilaya du pays pour détecter les cas de suspicion de toxi-infections alimentaires collectives et donc pour préserver la santé humaine et sauver les vies.